Mi az a skyr? Az izlandi „joghurt”, ami valójában sajt

Ha a bolt hűtőpultjában a joghurtok között egy „skyr” feliratú dobozt láttál, és elgondolkodtál, mi az a skyr, röviden: egy izlandi tejtermék, amely kanállal eszik, joghurtnak néz ki, joghurtízű – de az izlandiak szerint valójában friss sajt. Sűrű, krémes, kicsit savanykás, és nagyon sok fehérje van benne. Lássuk, mitől ilyen, és mit kezdhetsz vele.

Mi az a skyr, és honnan jön?

A skyr több mint ezer éve része az izlandi konyhának; a viking telepesek hozták magukkal Norvégiából. A régi izlandi sagákban is felbukkan, és sokáig a sziget egyik alapétele volt: tartós, tápláló, és hosszú teleken is kitartott.

Készítésekor a sovány tejet felmelegítik, majd kis mennyiségű korábbi skyrrel – vagyis az abban lévő élő baktériumtenyészettel – és gyakran tejoltóval beoltják. Az erjedés után a sűrű alvadékot leszűrik, így a savó nagy része távozik. Ettől lesz olyan tömör és fehérjedús. Egy kilogramm skyrhez több liter tej kell.

A tejoltó használata és a szűrés miatt tekintik sajtnak, bár a boltban szinte mindig a joghurtok mellett találod.

Miben különbözik a joghurttól?

• Sűrűbb: a hosszú szűrés miatt állaga a görög joghurtéhoz hasonló, vagy még tömörebb.
• Több fehérje: natúr változatban 100 grammonként jellemzően 10–12 gramm fehérjét tartalmaz, a hagyományos joghurtnak nagyjából a két-háromszorosát.
• Kevesebb zsír: mivel sovány tejből készül, a natúr skyr zsírtartalma nagyon alacsony.
• Enyhébben savanykás: íze friss, kissé fanyar, de sokak szerint lágyabb, mint a görög joghurté.

Röviden: ha a görög joghurt és a túró összeházasodna, és Izlandra költözne, valószínűleg skyr lenne a gyerekük.

Egészséges a skyr?

A natúr skyr tápláló, fehérjében gazdag, és a kalciumnak is jó forrása. A magas fehérjetartalom miatt laktató, ezért sokan reggelire vagy edzés utáni étkezésnek választják. Élő kultúrákat is tartalmazhat, amit a csomagoláson érdemes ellenőrizni.

A boltban kapható ízesített változatoknál viszont nézd meg a címkét: egyes termékek jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmaznak, és így már inkább desszertnek számítanak, mint reggelinek.

Mire használhatod a skyrt?

1. Reggeli: gyümölccsel, müzlivel, zabpehellyel, egy kevés mézzel.
2. Turmix: banánnal, bogyós gyümölcsökkel, egy kevés tejjel összeturmixolva sűrű, laktató ital.
3. Desszert: vaníliával, citromhéjjal, egy kevés édesítővel krémszerű édesség; tortakrémek könnyebb változatához is használják.
4. Mártások: joghurt helyett tzatzikiba, salátaöntetbe, fűszeres mártogatósba.
5. Sütés: muffinokba, palacsintatésztába, sajttortába – a sűrűsége miatt a tejföl vagy a túró részbeni helyettesítője lehet.

Skyr vagy görög joghurt?

Mindkettő sűrű, fehérjedús és sokoldalú. A görög joghurt gyakran zsírosabb, krémesebb, a skyr soványabb és még több fehérjét tartalmaz. Ha a fehérje a fontos, a skyr általában nyer; ha a krémesség, a görög joghurt. A legjobb, ha mindkettőt kipróbálod, és az ízlésed dönt.

Hogyan készül házilag a skyr?

Otthon is kísérletezhetsz vele: melegíts fel sovány tejet nagyjából 40 fokra, keverj bele egy-két evőkanál élőflórás skyrt, és tartsd melegen 8–12 órán át, amíg besűrűsödik. Ezután tedd egy tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe, és hűtőben szűrd néhány órán át. Minél tovább szűröd, annál sűrűbb lesz. A kicsöpögő savót sem kell kiönteni: turmixba, kenyértésztába vagy palacsintába is felhasználhatod.

Mennyibe kerül, és hol kapod?

A skyr ma már a legtöbb nagyobb hazai áruházláncban kapható, natúr és ízesített változatban is. Általában drágább, mint a sima joghurt, ami a sok felhasznált tej és a hosszabb készítési folyamat miatt érthető. Ha gyakran eszed, a nagyobb kiszerelés jellemzően kedvezőbb.

Összefoglalva

A skyr egy évszázados izlandi tejtermék, amely joghurtnak tűnik, de készítési módja miatt friss sajtnak számít. Sovány tejből készül, sűrű, enyhén savanykás, és sok fehérjét tartalmaz kevés zsír mellett. Reggelire, turmixba, desszertnek és mártásokba is jó, de az ízesített változatoknál figyelj a hozzáadott cukorra.