Mi az a relish? A hot dog titkos fegyvere

Ha egy amerikai hot dog tetején zöldes, apró kockás „savanyúságot” láttál, vagy egy receptben bukkantál rá, és azon gondolkodsz, mi az a relish, röviden: a relish egy apróra vágott zöldségekből vagy gyümölcsökből készült, savanykás-édes, ecetes ízesítő, amelyet köretként vagy feltétként használnak. Valahol a savanyúság, a szósz és a lekvár között van. A legismertebb változata az uborkarelish, amely nélkül sok amerikai szerint nem is igazi a hot dog. Nézzük meg közelebbről.

Mi az a relish, és miben különbözik a savanyúságtól?

A relish lényege, hogy a zöldséget apróra vágják, majd ecettel, cukorral, sóval és fűszerekkel röviden megfőzik vagy pácolják. Így egy kanalazható, darabos ízesítő lesz belőle.

• A savanyúság egész vagy nagyobb darabokban eltett zöldség.
• A relish apró, darabos, kenhető-kanalazható.
• A ketchup és a mustár sima szósz, a relish viszont darabos textúrát is ad.

A neve az angol „relish” szóból ered, amely élvezetet, ízt, zamatot jelent – vagyis valami, ami „feldobja” az ételt.

Milyen fajtái vannak?

1. Uborkarelish (sweet pickle relish): apróra vágott savanyú uborka, cukorral, ecettel, gyakran mustármaggal. A hot dog klasszikus feltétje.
2. Kukoricarelish: kukoricával, paprikával, hagymával – nyári grillételekhez.
3. Paradicsomos, paprikás relish: édes-savanyú, néha csípős.
4. Hagymarelish: karamellizált hagymából, sajtokhoz, húsokhoz.
5. Áfonyarelish: az amerikai hálaadási pulyka egyik kísérője.

Relish, chutney, salsa: mi a különbség?

• Chutney: indiai eredetű, általában hosszabban főzött, lekvárszerűbb, fűszeresebb, gyakran gyümölcsből.
• Relish: ropogósabb, rövidebben főzött vagy csak pácolt, savanykásabb.
• Salsa: mexikói eredetű, gyakran nyers, friss zöldségekből, csípősebb.

A határok persze elmosódnak, és sok receptben a nevek felcserélhetők.

Hogyan készítsd el otthon az uborkarelisht?

1. Vágj apró kockákra 3–4 közepes uborkát, 1 kis hagymát és fél kaliforniai paprikát.
2. Szórd meg sóval, és hagyd állni 1 órán át, hogy levet eresszen, majd nyomkodd ki.
3. Egy lábasban forralj fel 1 dl ecetet, 2–3 evőkanál cukrot, 1 teáskanál mustármagot és egy csipet kurkumát.
4. Add hozzá a zöldségeket, és főzd 5–10 percig, amíg kissé besűrűsödik, de a zöldség még roppanós.
5. Töltsd tiszta üvegbe, hűtsd le, és tedd hűtőbe.

Mivel edd a relisht?

• hot dog, hamburger: a klasszikus;
• grillezett húsok, kolbászok;
• sajttál: a hagymás és a gyümölcsös változatok különösen jók;
• szendvicsek, wrapok: egy kanál relish feldobja a sonkás vagy csirkés szendvicset;
• tojás- és tonhalsaláta: apró, savanykás ízt ad nekik.

Mire figyelj?

A bolti relish gyakran sok cukrot és sót tartalmaz, ezért kis mennyiségben, ízesítőként érdemes használni. A házi változatban te döntöd el, mennyire legyen édes. A házi relisht tiszta, forró vízzel kimosott üvegben tárold, és hűtőben néhány hétig eláll.

Relish a magyar konyhában?

Bár a relish amerikai és brit hagyomány, a magyar kamrában is sok rokona van. A csalamádé, a vegyes savanyúság apróra vágott változata vagy a házi lecsós, ecetes paprikaköret mind hasonló szerepet tölt be: savanykás ellenpontot ad a zsírosabb, húsos ételeknek. Ha van otthon savanyú uborkád és egy kis csalamádéd, apróra vágva, kevés cukorral és mustármaggal összeforgatva gyorsan készíthetsz belőlük „magyaros relisht” a következő grillezéshez.

Hogyan tálald látványosan?

Grillpartin érdemes többféle relisht kis tálkákban kirakni a kenyér, a kolbászok és a hamburgerek mellé, hogy mindenki kedvére válogasson. Egy édesebb uborkás, egy csípősebb paprikás és egy hagymás változat már szép választék. A vendégek imádják, ha kísérletezhetnek.

Meddig áll el?

A házi relish jól záródó üvegben, hűtőben általában 2–4 hétig eláll, ha mindig tiszta kanállal veszel ki belőle. Ha hosszabb ideig szeretnéd tárolni, a befőzésnél megszokott módon, sterilizált üvegekben, gőzölve is eltehető – ilyenkor a kamrában akár hónapokig is jó marad. Bontás után ezt is hűtőben tárold.

Összefoglalva

A relish apróra vágott zöldségekből vagy gyümölcsökből ecettel, cukorral és fűszerekkel készült, darabos, savanykás-édes ízesítő. A legismertebb az uborkarelish, a hot dog és a hamburger klasszikus feltétje. A chutneynál ropogósabb és savanykásabb, otthon pedig néhány perc alatt elkészíthető.