Mi az a teriyaki szósz, és hogyan készítsd el otthon?

Ha egy ázsiai bisztró étlapján a „teriyaki csirke” mellett megakadt a szemed, vagy a boltban egy sötét, sűrű szósz üvegét forgattad, jogos a kérdés: mi az a teriyaki szósz? Röviden: egy japán eredetű, édes-sós, fényes mártás, amely szójaszószból, mirinből, szakéból és cukorból készül. Pár perc alatt összedobod, és a legunalmasabb csirkemellet is fényes, ragacsos, „még egy falatot” típusú vacsorává varázsolja.

Mi az a teriyaki szósz, és mit jelent a neve?

A teriyaki valójában eredetileg nem a szósz, hanem egy japán sütési technika neve. A szó két részből áll: a „teri” fényt, csillogást jelent, a „yaki” pedig grillezést, sütést. A teriyaki tehát „fényesre sütött” ételt jelent: a húst vagy halat sütés közben vagy a végén egy édes-sós mártással kenik, amely a hő hatására karamellizálódik, és fényes bevonatot képez.

Ebből a technikából lett a nyugati világban a teriyaki szósz, amely ma szinte minden szupermarketben kapható, és a japán étel szinonimájává vált.

Miből készül?

A klasszikus japán változat négy alapanyagra épül:

1. Szójaszósz – a sós, umamis alap.
2. Mirin – édes, alacsony alkoholtartalmú rizsbor, ez adja az édességet és a fényt.
3. Szaké – rizsbor, amely mélyebb ízt ad, és segít a hús puhításában.
4. Cukor – vagy méz, a karamellizálódáshoz.

A nyugati változatokba gyakran kerül még fokhagyma, gyömbér, szezámolaj, és a sűrítéshez egy kevés keményítő. A japán eredeti hígabb, a bolti nyugati változatok sűrűbbek, szinte szirupszerűek.

Hogyan készítsd el otthon?

Egy egyszerű, gyors változat két-három adaghoz:

1. Egy kis lábasba tegyél 4 evőkanál szójaszószt, 4 evőkanál mirint, 2 evőkanál szakét (vagy száraz fehérbort) és 1–2 evőkanál cukrot vagy mézet.
2. Ha szeretnéd, adj hozzá egy reszelt fokhagymagerezdet és egy kevés reszelt gyömbért.
3. Forrald fel, majd kis lángon főzd 3–5 percig, amíg kissé besűrűsödik.
4. Ha sűrűbbre szeretnéd, keverj el egy teáskanál kukoricakeményítőt kevés hideg vízben, és add hozzá, majd forrald még egy percig.

Mire használd a teriyaki szószt?

• Teriyaki csirke: a csirkecombot vagy -mellet serpenyőben megpirítod, majd a szósszal felöntöd, és addig főzöd, amíg fényes bevonat lesz rajta. Rizzsel és szezámmaggal tálald.
• Lazac: a hal és a teriyaki klasszikus páros, sütőben vagy serpenyőben is.
• Pácnak: a húst néhány órára a szószba teheted, de a magas cukortartalom miatt a sütésnél figyelj, mert könnyen megég.
• Zöldségek, tofu: brokkoli, gomba, padlizsán, tofu – mind jól veszi fel az ízt.
• Grillezéshez: a sütés végén ecsettel kend a húsra, hogy fényes, karamellizált réteg képződjön.

Mire figyelj?

A teriyaki szósz sós és cukros is, ezért mértékkel érdemes használni, ha figyelsz a só- vagy cukorbevitelre. Létezik csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz, amellyel könnyebb változatot készíthetsz.

Bolti vagy házi?

A bolti teriyaki szósz kényelmes, de gyakran sok cukrot, sűrítőanyagot és tartósítószert tartalmaz. A házi változat öt perc alatt kész, és te döntöd el, mennyire legyen édes, fokhagymás vagy gyömbéres. Hűtőben, jól zárt üvegben egy-két hétig eláll.

Teriyaki tál: egy gyors hétköznapi vacsora

Főzz rizst, és amíg készül, vágd fel a csirkét falatnyi darabokra. Pirítsd meg kevés olajon, add hozzá a brokkolit vagy a zöldbabot, majd öntsd fel a teriyaki szósszal, és rotyogtasd két-három percig, amíg mindent fényes réteg von be. Tálald a rizs tetején, szórd meg szezámmaggal és felkarikázott újhagymával. Ha maradt, másnap hidegen, salátaként is finom.

Összefoglalva

A teriyaki szósz egy japán eredetű, édes-sós mártás szójaszószból, mirinből, szakéból és cukorból. A neve a „fényesre sütés” technikájából ered. Húsok, halak, tofu és zöldségek pácolására és fényezésére is kiváló, és otthon néhány perc alatt elkészíthető. A hagyományos változat nem gluténmentes, és sok sót tartalmaz, ezért mértékkel használd.