Mi a tofu, és hogyan készítsd el finomra?

Ha a bolt hűtőpultjában a fehér kockák előtt állva gondolkodtál el, mi a tofu, röviden: a tofu egy szójababból készült élelmiszer. A szójatejet alvasztják, majd a keletkező túrószerű anyagot tömbökké préselik – ezért nevezik sokan szójasajtnak is. Íze önmagában szinte semleges, ezért sokan unalmasnak tartják, pedig jól elkészítve nagyon ízletes. Megnézzük, miből áll, milyen fajtái vannak, és hogyan készítsd el.

Mi a tofu, és hogyan készül?

A tofu készítése hasonlít a sajtkészítéshez:

1. A szójababot beáztatják, majd vízzel együtt megőrlik.
2. A pépet felforralják és leszűrik, így kapják a szójatejet.
3. A szójatejhez alvasztószert adnak – hagyományosan nigarit (magnézium-kloridot, amelyet tengervízből nyernek), vagy kalcium-szulfátot.
4. A kicsapódó fehérjét formába teszik, és kipréselik belőle a folyadékot.

Minél jobban kipréselik, annál keményebb lesz a tofu. A tofu Kínából származik, ahol több mint kétezer éve készítik, és onnan terjedt el Japánban, Koreában és Délkelet-Ázsiában.

Milyen tofufajták vannak?

• Selyemtofu: nagyon puha, krémes, pudingszerű. Turmixokba, krémekbe, desszertekbe, levesekbe jó.
• Natúr (kemény) tofu: a leggyakoribb változat a magyar boltokban. Sütni, grillezni, rántottaszerűen elkészíteni is lehet.
• Extra kemény tofu: kevesebb vizet tartalmaz, jól tartja a formáját, kockázásra, wokban sütésre ideális.
• Füstölt tofu: fűszeres, füstös ízű, hidegen is ehető, szendvicsbe, salátába kiváló.
• Pácolt, fűszerezett tofu: már ízesítve kapható, gyors ételekhez.

Milyen tápanyagokat tartalmaz?

A tofu a növényi fehérje egyik jó forrása: 100 grammban fajtától függően nagyjából 8–15 gramm fehérje van. A szója teljes értékű fehérjének számít, mert mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Emellett a tofu:

• viszonylag kalóriaszegény;
• koleszterinmentes;
• jó vas- és – a kalcium-szulfáttal alvasztott változat – kalciumforrás;
• tartalmaz izoflavonokat, amelyek a szója természetes növényi vegyületei.

Hogyan készítsd el finomra a tofut?

A tofu titka, hogy ízt kell adni neki. Néhány alapszabály:

1. Préseld ki: a natúr tofut csomagold konyharuhába, tegyél rá egy nehéz edényt, és hagyd 15–20 percig. Így kevesebb víz marad benne, jobban pirul, és jobban beissza a pácot.
2. Pácold: szójaszósz, fokhagyma, gyömbér, chili, citromlé vagy füstölt paprika – legalább fél óra, de akár egy éjszaka is jót tesz neki.
3. Süsd ropogósra: a kockákat forgasd meg egy kevés keményítőben, és süsd forró olajon minden oldalát aranybarnára, vagy süsd sütőben, légkeverővel.
4. Add hozzá a végén: wokos ételekhez, currykhez a megpirított tofut csak a végén keverd bele, hogy ne essen szét.

Néhány gyors ötlet

• Tofurántotta: a morzsolt tofut kurkumával, sóval, borssal és zöldségekkel serpenyőben átsütve a tojásrántottára hasonlító reggeli lesz.
• Teriyaki tofu: a ropogósra sütött kockákat teriyaki szósszal és szezámmaggal tálald rizzsel.
• Füstölt tofus szendvics: vékonyra szelve, salátával, paradicsommal.
• Tofus curry: kókusztejes, zöldséges curryhez adva.

Hogyan tárold?

A bontatlan tofut a hűtőben, a lejárati időig tárold. Felbontás után a megmaradt darabot tedd egy dobozba, öntsd fel friss vízzel, és cseréld a vizet naponta – így 3–4 napig is eláll. A natúr tofu le is fagyasztható; kiolvasztás után szivacsosabb lesz, ami miatt még jobban beissza a pácot.

Tofu vagy hús?

Sokan hús helyett vagy mellett eszik a tofut, például húsmentes napokon. Fehérjetartalma alacsonyabb, mint a legtöbb húsé, de telített zsírban szegényebb, és rostot is tartalmaz. Ha teljesen növényi étrendet követsz, a tofu mellett érdemes hüvelyeseket, gabonákat és magvakat is enni, hogy változatos legyen a fehérjebeviteled. A tofu jól kombinálható zöldségekkel, rizzsel, tésztával és szinte bármilyen fűszerezéssel, ezért a hétköznapi konyhában is könnyen beilleszthető.

Összefoglalva

A tofu szójatejből alvasztott és préselt élelmiszer, a vegetáriánus és vegán konyha egyik alapja. Fehérjében gazdag, sokféle fajtája van a krémes selyemtofutól a füstölt változatig. Íze semleges, ezért a sikeres elkészítés titka a préselés, a jó pác és a ropogósra sütés.