Mi a különbség a prosecco és a pezsgő között?

Szilveszter előtt a polcok előtt állva, vagy egy esküvői menü láttán sokan elgondolkodnak: mi a különbség a prosecco és a pezsgő között? Röviden: a pezsgő egy gyűjtőfogalom, minden olyan bort jelent, amely a benne oldott szén-dioxidtól gyöngyözik. A prosecco pedig ennek egy konkrét, olasz eredetvédett fajtája, amely egy meghatározott régióban, főként glera szőlőből, jellemzően tartályos erjesztéssel készül. Vagyis a prosecco a pezsgők családjába tartozik – de nem minden pezsgő prosecco. Nézzük meg részletesebben, és azt is, mikor melyiket érdemes választani.

Mi a különbség a prosecco és a pezsgő között röviden?

1. Eredet: a prosecco csak Északkelet-Olaszországból, a Veneto és Friuli-Venezia Giulia régiók meghatározott területeiről származhat. A pezsgő bárhol készülhet – Magyarországon, Franciaországban, Spanyolországban és máshol is.
2. Szőlő: a prosecco legalább 85 százalékban glera szőlőből készül. A pezsgők sokféle szőlőből készülhetnek: chardonnayból, pinot noirból, olaszrizlingből, furmintból és még sok másból.
3. Készítési mód: a prosecco jellemzően tartályos (Charmat-) eljárással készül, a minőségi pezsgők egy része pedig palackos erjesztéssel.
4. Ízvilág: a prosecco általában könnyed, friss, gyümölcsös – körte, zöldalma, akácvirág –, a palackban erjesztett pezsgők gyakran összetettebbek, kenyérhéjas, briós jegyekkel.

Hogyan készül a prosecco?

A prosecco legtöbbször tartályos erjesztéssel készül. Ilyenkor a második erjedés, amelytől a bor gyöngyözni kezd, nem a palackban, hanem nagy, nyomásálló acéltartályokban zajlik. Ez a módszer gyorsabb és olcsóbb, és jól megőrzi a szőlő friss, gyümölcsös illatait. Ezért a prosecco általában fiatalon a legjobb, nem érdemes sokáig érlelni.

Hogyan készül a „klasszikus” pezsgő?

A legismertebb a hagyományos, palackos erjesztés, amellyel például a francia champagne is készül. Itt a második erjedés a palackban zajlik, majd a bor hosszabb ideig az elhalt élesztőn érik. Ez adja a finomabb buborékokat és a jellegzetes, kenyérhéjas, briós aromákat. A módszer munkaigényesebb, ezért az ilyen pezsgők általában drágábbak.

Magyarországon mindkét módszerrel készülnek kiváló pezsgők, és egyre több pincészet foglalkozik palackos erjesztésű, prémium pezsgővel.

Prosecco, champagne, cava: ki kicsoda?

• Prosecco: olasz, főleg glera szőlőből, jellemzően tartályos erjesztéssel. Könnyed, gyümölcsös.
• Champagne: francia, csak a Champagne régióból, hagyományos palackos erjesztéssel. Összetett, finom buborékos.
• Cava: spanyol, főleg Katalóniából, szintén palackos erjesztéssel.
• Crémant: francia, de a Champagne régión kívülről, palackos erjesztéssel.
• Magyar pezsgő: bármelyik módszerrel készülhet, sokféle szőlőből.

Prosecco spumante és frizzante

A boltban kétféle proseccót láthatsz:

• Spumante: erősebben habzó, ez a pezsgő kategóriába tartozik.
• Frizzante: kevésbé szénsavas, enyhén gyöngyöző bor, gyakran zsinórral lekötött dugóval.

Mit jelent a „brut”, „extra dry”, „dry”?

Ezek a feliratok a cukortartalmat jelölik, és kissé megtévesztők:

• Brut nature / extra brut: szinte teljesen száraz.
• Brut: száraz, ez a leggyakoribb.
• Extra dry: a neve ellenére félszáraz, kicsit édesebb, mint a brut.
• Dry: még édesebb.
• Demi-sec / doux: édes.

A prosecco gyakran extra dry változatban kapható, ezért sokan kicsit gyümölcsösebbnek, lágyabbnak érzik.

Mikor melyiket válaszd?

• Prosecco: aperitifnek, fröccshöz, koktélokhoz (például Aperol Spritz), könnyed nyári alkalmakra, baráti összejövetelekre.
• Palackos erjesztésű pezsgő: ünnepi koccintáshoz, elegáns vacsorához, halakhoz, tenger gyümölcseihez, sajtokhoz.

Hogyan szolgáld fel?

A proseccót és a pezsgőt is jól behűtve, körülbelül 6–8 fokon érdemes kínálni. A proseccóhoz jó a klasszikus, karcsú pezsgőspohár, amely jól megtartja a buborékokat, a palackos erjesztésű pezsgőknél viszont egyre többen választanak tulipán alakú vagy fehérboros poharat, mert abban jobban kibontakoznak az illatok. A palackot nyitáskor ferdén tartsd, a dugót a kezedben fogva lassan csavard ki – így halk szisszenés lesz, nem durranás, és nem fröccsen ki a bor.

Összefoglalva

A pezsgő gyűjtőfogalom: minden szén-dioxidtól gyöngyöző bort jelent. A prosecco ennek egy olasz eredetvédett fajtája, amely főként glera szőlőből, jellemzően tartályos erjesztéssel készül, ezért könnyed és gyümölcsös. A palackos erjesztésű pezsgők – mint a champagne vagy a cava – összetettebbek. Minden spumante prosecco pezsgő, de nem minden pezsgő prosecco.